牛肉用牛柳,牛霖都可以,超市很容易买到,超市是冷冻以后解冻的,不是当天全宰杀的,但做出来味道还行。菜场当天的新鲜肉偏贵,我们这里牛的品种问题,当天杀的牛肉不是很嫩。
牛肉自己把筋膜去掉,那个影响口感,我个人感觉牛肉丝更能吸收腌料水份,炒出来嫩。也不要太细,比薯条细一点就行了。
牛肉丝加盐,土豆淀粉,蚝油,酱油,料酒,少许水,一起混合。
用手多抓抓,变粘了说明水份被肉吸收了。
最后用油拌一下,还是为了缩水。冷藏。我一次会腌很多,分几顿吃。所以没有标具体调料份量。
油亮亮,黏糊糊的冷藏
半个洋葱切丝
百搭酱
锅里倒油,先炒洋葱。
炒到焦黄。注意火候,不要糊了,糊了有苦味儿。
洋葱变焦黄牛肉丝下锅
稍微变色就加红葱酱
断生就能出锅了
拌饭一流。可以直接盖在热米饭上吃。