五花肉先整块放凉水里煮，开锅后撇去浮沫再煮10分钟，捞出来后用凉水冲净，先切1厘米左右厚的片再切小丁。这样我觉得比生肉切丁要好切。 前面焯水部分我忘记照了。我买的是盒马的袋装一整片五花直接凉水煮的。
洋葱切丝后下锅炸，下次做我会直接切成小丁再炸，就省去后面切的步骤了。
炸洋葱一定要有耐心，我中火炸了差不多七八分钟的样子。
沥油后放案板上切碎。（之前切丁的话应该可以省去切这一步）
常温鸡蛋放凉水锅里煮，水开以后调中火再煮8分钟关火，放凉水里泡一会包皮。香菇去蒂切成小丁。
刚才炒洋葱的油煸五花肉，煸焦黄色后把油沥出来，油我就不要了。五花肉继续放锅里。
加入香菇丁，洋葱碎继续煸炒后，加酱油老抽花雕酒，翻炒均匀以后移到砂锅里。
再加水末过肉；放八角和冰糖；放鸡蛋。盖锅盖调中小火炖一个小时。
炖肉期间可以把油菜洗净后焯水，焯水的时候加点盐和油叶子会更绿。焯水后捞出备用。
炖好后的卤肉和蛋。中间可以打开锅盖查看水不要干了，用铲子搅一搅防止粘锅底。
装盘，可以吃了。