鲶鱼用面粉搅拌洗净去掉鱼粘液，冲洗干净加入几个姜片、生抽、老抽酱油和料酒拌匀腌制1小时。
备料：洋葱、青椒切块，大葱切段姜切片，蒜剥好。
热锅放二两油烧热放入花椒炒香再加洋葱、姜、蒜炒出香味。
炒好的洋葱放锅一边，放入火锅料炒香。
摆好长腿菇。
摆上腌好的鲶鱼，腌制出的汤汁倒入锅里。
加胡椒粉、蚝油、白糖，倒入啤酒。
大火烧开，中火炖煮30分钟，非常入味。
加入青椒、大葱再炖煮5分钟。
加鸡精拌匀起锅装大碗放入几根香菜，香嫩可口的啤酒炖煮鲶鱼就做好了。
草鱼也可以此方法做，不喜欢火锅底料可以用豆瓣酱。