大圆茄子一个，洗净去皮，用刀片成杏大小的薄片备用。（尽量片的均匀一点，薄一点）
大蒜4瓣，用刀拍碎备用。
猪瘦肉切成薄片，加入1勺生抽，2克盐，1克白胡椒粉，半勺食用油拌匀，腌制10分钟。
锅热倒入大概3勺食用油。
倒入茄子开始煸炒，这一步要有耐心，多煸一会儿。
要煸炒到茄子边缘开始变透明。
盖上盖子，调中小火，焖5分钟左右。
中途可以开盖继续煸炒，直到茄子全部煸熟煸透。
将煸好的茄子盛盘备用。茄子一定要变软熟透才好吃哦！
下面开始滑肉，锅中放少量油，全程中小火将肉片滑散。
肉变色以后，烹少许料酒去腥。
肉完全变色后，马上盛出备用，时间不要太长，否则肉就老了。
用剩下的油，将大蒜炒出香味。
将茄子和肉片倒入锅中，淋上之前调好的碗汁。（碗汁：2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺米醋，2小勺白糖，2克鸡粉）
再翻炒均匀就可以出锅啦！直接上成品。
1. 茄子一定要煸透，这样才能保证成品的口感。 2. 碗汁的咸度已经够了，所以无需再放盐。 3. 腌肉的配方同样适用于其他炒菜。