鹅粉肠清洗干净，简单盐水飞水，控干水分。
尖椒，姜片，指天椒（不喜可以不放），改刀备用。
青红尖椒下少许油简单炒制备用。
下指天椒和姜片，热油爆香。
下鹅粉肠爆炒，全程大火，如果有水分及时铲出去，如果太干加入少量料酒，看火力实际情况，炒至表面微焦。
加入备好的青红尖椒，加入适量酱油，少许包尾油，翻炒均匀后可装盘。
同时炒了一盘豉油皇鹅粉肠，步骤同上，少了辣椒部分，供不吃辣的朋友参考。