没辣椒的韭菜豆干馅
有小米辣的韭菜豆干馅
韭菜鸡蛋馅
我一开始是想放面包机揉的，失败了，但是可以用面包机揉到大块絮状再取出来手揉。正宗揉面团是一点开水一点开水的加，先加一点开水，用筷子搅拌，然后再加，再搅拌，成小块小块絮状的时候就再加点开水形成大块絮块就开始放下筷子，让手来。我忘了拍和面每个阶段的细节图。
这种状态，三光是最基本的要求。还必须要不易变形。
揪了一块面团整形成面皮试了试，不易变形，就是这样的就可以了，你就揉面成功了。
接下来教你们一种擀面皮很给力的办法。取截烘培用的油纸，把分出来准备擀面皮的小剂子放上面，余宽的油纸盖上去
像这样盖起来，中间有一坨白的，没错，就是那块小剂子
然后稍微给它拍扁一下
开始上下左右旋转均匀的擀开
视频看吧，我分成两次传视频，一次传不完
我女儿帮我拍的视频，角度不好，你们将就看。这波操作是为了面皮均匀不易破。擀好取下来也很容易。还要注意的是，面皮边沿不能太薄。
我是把所有面团小剂子都搓好擀成皮包的，动作慢的可以擀好一张包一个。包好的饺子放一起不会粘一起，但是擀的皮放一起会粘，不要问我为什么。
面团会有风干的情况的话，在搓成圆小剂子之前先这样在手里揉一下，跟平时揉面团一样的揉，揉均匀，直到摸不到干皮，不然包的时候会破
开始包
包好的，原谅我只会包这种最原始的款式，我咋都学不会高颜值包法
封口的时候一定要注意了，从最边沿捏合在一起，一定要是最边沿捏在一起，因为稍微捏靠近馅的地方它就会破了，这个是米饺，不是面粉做的皮，皮相当脆弱
挨着捏好一圈以后，回头再挨着捏一圈，不然没捏紧，蒸的时候会破掉
我包的饺子确实很丑
先蒸几个吃，中间有个破的是我捏了一坨皮补上去的哈哈哈
出锅，蒸好的米饺是比较透亮的，我做的皮比较薄，江西鄱阳吃的皮比较厚。
好吃😋来点红油辣椒蘸水蘸着吃更爽。
1.必须是晚米粉，普通的粘米粉我没试过，米饺没有水饺那么好做，一般要学几次。 2.包的馅里面不能有太多的汤水，不然容易破。 3.必须水烧开再蒸，不然容易破。 4.以上馅都是当地人常用的，可以自己配其他的馅儿。