食材 西米500克 细砂糖70克 清水 300毫升 植物油40克 榴莲果肉100克 干白芸豆100克 抹茶粉30克 紫薯120克 粽叶50片
步骤1、白芸豆提前半天浸泡
步骤2、紫薯和白芸豆上锅蒸熟，备用；
步骤3、往西米加入植物油和细砂糖拌匀；分2~3次慢慢加入清水（不要没过西米）拌匀，放置一会让西米吸收水分；
步骤4、蒸过的紫薯去皮，用勺子捣成泥，白芸豆去皮，放入切碎碗捣成泥；
步骤5、将紫薯搓成小球，每个约15克；白芸豆泥加入少量抹茶粉，搓成类似大小的小球；榴莲也分成类似大小的份量；
步骤6、在每片粽叶的光滑面都刷一层薄薄的植物油
步骤7、取两片棕叶子，叶柄和叶尖相对，光面向上，重叠在一起。在叶片中间高度约1/3处，弯折成一个漏斗形；左手掌心朝上把粽叶“漏斗”拢在手中；
步骤8、一次放入一小勺泡好的西米、馅料，再盖上一层西米；
步骤9、用右手盖上“漏斗”上端的粽叶，扎紧棕绳，注意棕绳两侧要各有两个粽子“尖角”，这样造型才规整，不易破裂；
步骤10、粽子放入笼屉，水烧开后，中小火蒸40~45分钟（比糯米棕稍久一点）；
西米水晶粽蒸熟后，晾凉或再冰镇2~3h，会更好吃。
T I P S 1 西米不能用清水洗，要先放点油，再分2~3次加入少量清水轻轻拌匀，这样西米才不会遇水就烂成粉末； 2 榴莲、白芸豆、抹茶粉、紫薯是用来作黄、绿、紫三色馅料的，也根据个人喜好选择黑芝麻、红豆沙、绿豆沙等其他馅料； 3 包西米粽的难度比普通的糯米棕要稍大一些，因为泡水后的西米比较松软，不易捏紧成形。我也是练习了好多次才逐渐掌握，是一个不大不小的挑战； 4 水晶粽是端午甜粽里的“婉约派”，馅料只要利用食材的本味或放少量糖就可以了，而西米的口感清甜Q弹，是有趣甚至惊艳的体验。