土豆用这种大眼擦板擦粗丝。土豆丝用清水洗一两遍防止发黄，然后稍微沥干水分。然后，重点来了，土豆丝分次用厨房纸吸得没有明显的水，放在无水的大盆中。
分次加面粉用筷子搅拌，直到土豆丝每根都裹上面粉，盆中没有太多干粉。蒸屉放湿笼布，土豆丝松松地铺在笼布上，中心挖个孔透气。
蒸锅烧开水，中大火，把笼屉放置于蒸锅中，蒸10分钟左右。关火，迅速把笼布提出，土豆丝倒入盆中，用筷子拨拉散。
大火，锅中放油，下蛋液炒熟盛出，锅内再放油，小火，下不烂子，放适量盐，炒均匀。下黄瓜丝，鸡蛋，放生抽，葱花，炒匀，尝尝盐味合适即可。
补几张图。入手了一个拨烂子擦子。
拨烂子更好擦也更好看了。
裹了面粉的。
准备上锅蒸了。
土豆丝洗过之后要么把水稍微沥干，要么用厨房纸吸得没有明显的水，不然水分太多撒面粉会成坨。