贝贝常备菜之自制xo酱 T I P S 1 xo酱的关键在干贝，要选择品质较好的干贝，做出来的酱才会味道鲜美无比。 2 xo酱需要的油，会比较多。如果过程中发现油不够，可以再适当添加。 3 虾米可以替换成虾干，味道会更鲜美。 4 食谱中xo酱的味道是咸淡适中，如果需要味道更浓郁，可以根据个人口味添加生抽、蚝油的用量。 5 xo酱油脂丰富，放在冰箱存放的时间也比较久。xo酱用途很广，拌饭、拌面、炒菜的时候加一点，都鲜美无比。
食材 干贝150克、虾米50克 金华火腿100克、油2碗 洋葱一个、蒜头一个 干辣椒10个、生抽一大勺 蚝油一大勺、料酒一大勺 黑胡椒一勺、白砂糖一勺
步骤1、干贝提前浸泡2小时备用。
步骤2、洋葱，干辣椒，蒜切碎备用。
步骤3、泡好的干贝连同水上锅蒸20分钟后，撕成干贝丝备用。
步骤4、锅烧热，倒入油，洋葱下锅爆香，待洋葱变色后，加入干辣椒，蒜蓉翻炒一会。
步骤5、将撕成片的火腿，洗净的虾米下锅继续翻炒片刻后，加入干贝丝炒制。
步骤6、炒出香味后，加入泡干贝的水，淹过食材即可。
步骤7、待水烧开，加入生抽，蚝油、料酒、白砂糖、黑胡椒，中火将水收干。
步骤8、 最后再炒制一会，到只剩油的状态，可以加入一点黑胡椒提味。
xo酱放凉后，装入罐子中，放入冰箱冷藏。
xo酱炒海蛏 T I P S 1 海蛏可以用其他贝类代替，比如花蛤、扇贝等。 2 海产品本身就非常鲜美，加上xo酱，会越发鲜香。
食 材 海蛏250克 xo酱一大勺
步骤1、活蛏放进水里，吐净沙子。
步骤2、锅烧热，xo酱下锅炒出香味，加入海蛏。
步骤3、待海蛏都开口后，再翻炒2分钟就可以出锅啦。
xo酱焖豆腐 T I P S 1 豆腐可以选择嫩豆腐，也可以选择老豆腐。 2 可以加适量青豆或葱点缀豆腐，颜色会更好看。
食 材 xo酱2大勺 豆腐一块 生抽一小勺 淀粉一小勺
步骤1、豆腐切小块备用。
步骤2、锅烧热，xo酱下锅爆香，加入豆腐煎片刻。
步骤3、加入生抽，水淀粉勾芡后，大火收汁就可以出锅啦。
xo酱焖豆腐，完成！