先准备好做酸汤酱底的料
食材切开准备，南瓜去皮切一厘米的厚度，小番茄对半切，柿子椒切丝
小番茄切半（用黄色小番茄是因为它也具有一定的酸度还有番茄的香气）
柿子椒切丝（柿子椒要选用肉质饱满的，不要买干瘪的）
大蒜去皮，压成泥
压蒜的这个我是在宜家买的
准备好酱底所需的材料后，我们就要开火了，开中小火，把猪油和植物油都下锅，烧到五六成热（我的判断是把手贴近锅感觉到有热气即可）
待植物油和猪油烧到五六成热，把小番茄，柿子椒，南瓜都下锅翻炒
炒到微微出水我们就放入蒜泥，酒酿，胡椒粉和盐，翻炒一下
接着盖上锅盖，改小火，焖煮至南瓜变软
南瓜变软以后，我们再加入米醋，翻炒均匀
接着把翻炒好的食材全部打成泥（家里可以打泥的仪器都可以）
这样我们的酸汤酱底就做好了，多的可以放在密封罐里保存，放在冰箱冷藏，下次吃的时候把酱直接加入锅中就好了（冷藏保存一个礼拜左右）
接着我们就来准备酸汤肥牛的食材
粉丝放入热水泡软
在把粉丝放进沸水中汆烫1分钟（自己掌握火候，粉丝不一样，喜欢的软硬程度不一样，汆烫时间都会不一样）
金针菇下沸水汆烫至熟
把汆烫好的金针菇和粉丝铺在碗底
开锅加油烧热放姜片和胡椒
胡椒和姜片煸出香味即可
煸香以后加入450ml热水
接着加入我们刚刚做好的酸汤酱，我加了3勺，自己要尝一下盐味，不够咸再加盐
待水沸后我们加入肥牛，把肥牛煮熟即可
把煮好的肥牛和汤全部倒入刚刚铺好金针菇和粉丝的碗里，在加上小葱
牛肉的口感根据个人喜欢来煮
这个口味夏天配饭刚刚好！