茄子切成条；
蒜头切成蒜末，干辣椒切碎；
锅中烧开水，放入茄子，加入一些油，把茄子煮到稍微变软即可；
把茄子捞出沥干水份；
热锅下油，倒入蒜末和辣椒碎爆香，炒至蒜末稍微变黄；
加入适量的生抽、蚝油、盐和糖，小火翻炒；
倒入茄子中火翻炒均匀；
炒至茄子变软烂即可；
最后出锅装盘。
1、蒜末要小火翻炒，小心不要炒焦； 2、调料的分量要根据茄子的多少控制好； 3、茄子吸油，要把茄子炒到软烂，茄子吐出吸进去的油为止。