面粉先放入40克开水搅拌，然后倒入80克冷水搅拌，揉成面团，饧发片刻，再揉揉，再饧，使面团光滑柔润。
平锅少许油放入鸡蛋，用筷子快速搅拌做成鸡蛋碎。
韭菜提前2-3个小时洗干净，散开，晒掉表面水分！
韭菜里先倒入植物油20克拌匀，然后加入鸡蛋碎，盐，虾皮，拌匀。把面分成10个剂子，擀成饼包成盒子。这里特别提醒，捏边要反复用力多捏几次，防止烙的时候开口。
平锅，放少许油，大火一分钟放入盒子，然后小火，此时可以拿喷壶在锅内喷少许水，盖锅盖。一分钟后翻面再喷少许水，盖锅盖，继续焖一分钟，待两面烙至金黄色出锅！
做了个花边！