1.提前准备冰水或冰块，用饮用水哦，等下用来浸泡鸡爪的。 姜，蒜，小米椒，看个人口味，喜欢吃多放点，不喜欢少放点，喜欢辣的多放点小米椒，越辣越过瘾。 除料酒以外，其他调料一起混合放进大一点的盆里，备用。 柠檬一个，洗净，将三分之一切片，另外三分之二挤汁一起放进调料盆里面，拌匀。此时整个厨房飘香，忍不住咽口水了。可以自己先尝尝调料的味道，缺什么加什么。 一切准备就绪了，煮鸡爪了。
2.鸡爪洗干净，去掉脚趾，切两半，冷水下锅大火煮13—15分钟左右，锅里放点料酒去腥，没有也可以不放，成品不腥。
3.将煮好的鸡爪捞出，沥干水分放在事前准备好的冰水里面，浸泡5分钟左右，捞出，沥干水分。
4.将沥干水分的鸡爪与调味料混合，拌匀即可。喜欢香菜，葱花的，可以自由发挥，切记，后面再放，不然腌得黑乎乎的影响颜值和口感。 冰箱冷藏一晚，口感更佳。 如果忍不住要吃的，味道可以调重一点，拌匀后就可以吃了，口感会比腌制就久一些的要差一些，但是，谁叫你嘴馋呢？ 我每次做完就马上吃了，因为实在忍受不了那个柠檬的香味......而且，我两个不吃辣椒的儿子，也忍不住要吃，不让他吃就哭，逗不过他们，只好同意，结果，嘴成这样了。
如图