三黄鸡鸡腿去骨，冷水下锅，加姜片、葱段、少许盐和花椒，大火煮至沸腾，改中火，煮15分钟左右。
煮好的鸡腿泡冰水里。没有冰水就泡凉水，多换几次水。
小葱切葱花，大蒜和小米椒切碎备用。
油入锅，烧热后倒入大蒜和小米椒里，拌匀，炸出香味。
鸡腿切长条状。淋上炸好的小米椒和蒜油，加入配方里的所有调料，拌匀。