可露丽——来自波尔多的“天使之铃”

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作者: 小瑾吃美了
可露丽,我爱的法式甜品。来自波尔多的低调奢华之享。 制作历时三天。 浓郁的焦糖和朗姆酒香味,脆壳内是蓬松湿润的蜂窝状组织,富有层次,精致可人。 可露丽Cannelés 源于16世纪波尔多地区的修道院Cannelés de Bordeaux,法国修女发明的下午茶点心。这款来自于法国波尔多地区的传统点心,曾经因为战争的原因而一度消声匿迹,差点失传。如今法国人为了保存这个失而复得的传统点心,甚至为它成立了专门研究Cannelés 的协会。

用料

可露丽——来自波尔多的“天使之铃”的做法步骤

步骤 1

准备好材料吧~(这糖粉的量,对我而言,着实惊着了,但,为了味道……忘掉断糖的事儿闭眼加吧😂)

步骤 2

香草荚切开皮,刮出籽,入牛奶,煮沸。

步骤 3

牛奶关火后,盖好盖子,闷10分钟。让香草味充分挥发渗透入牛奶中

步骤 4

全蛋、蛋黄、糖粉混合在一起搅拌

步骤 5

面粉过筛,加入搅拌

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步骤 6
步骤 6

朗姆酒以及融化后的黄油,加入搅拌

步骤 7

将煮好并闷放10分钟后的牛奶,加入搅拌

步骤 8

搅拌均匀后,过筛,倒入可以放入冰箱的容器中

步骤 9

放入冰箱冷藏24-48小时。后天我们再来烘焙它~

步骤 10

48小时后……取出蛋糕糊回温,搅拌均匀。 准备用来刷模具的蜂蜜和黄油。两者比例1:9就好。蜂蜜千万不要放多,不然烤完皮会非常硬。没把握的小伙伴可以不放蜂蜜哦~

步骤 11

开刷

步骤 12

刷好黄油液,倒扣模具,让多余的液体留出

步骤 13

将蛋糕糊倒入模具,倒8分满,距离模具口留出0.5cm

步骤 14

220度烤箱预热后,烤25分钟; 期间可露丽会膨胀溢出时,就取出,敲打底部,使之回缩,大概会有4~6次这样的取出敲打。

步骤 15

220度25分钟后,再180度50分钟

步骤 16

出烤箱,倒扣脱模,完成。

菜谱创建时间:2019-08-04 23:10:03
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