鸡肉切小块，加适量料酒和淀粉抓匀，稍微腌制一下；土豆切小块，葱姜蒜切片，青辣椒切块，干红辣椒切段
先煎炸土豆，等到表面焦黄后，盛出备用（健康一点的话少放点油用平底锅慢慢煎，不要油炸）
在锅中倒入少许油，加入白糖，边小火加热边搅拌
待糖全部融化后，立即倒入腌制好的鸡块，快速翻炒保证上色均匀
等鸡肉变色后，放入干红辣椒、葱白、花椒粒、姜片和蒜片翻炒
翻炒出香味后，加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀
倒入白葡萄酒，基本与鸡肉持平，酒不够的话再加点水
加盖，中大火煮到沸腾后，转小火慢慢炖
大约20分钟后，鸡肉差不多炖好了，加入土豆、葱段和青椒
翻拌均匀，再炖3-5分钟，尝尝汤的咸淡是否合适，加适量的盐，其实豆瓣酱本身就比较咸，基本可以不加盐了
煮一份宽宽的刀削面，捞出铺在碗底
浇上大盘鸡，一份美味的大盘鸡就完成了！
1. 正宗的大盘鸡应该是用啤酒，我手头正好有一瓶白葡萄酒，就直接拿来用啦，总之不是加水哦。 但如果实在都没有，那就加清水吧，就是会差点味道。 2. 大盘鸡标配是裤带面，可惜我不会做，就用刀削面代替了。我特别喜欢宽宽的、有嚼劲的面条，越宽越好啊！不过用普通的面条也完全可以呀。 3. 汤汁不要收太干，要留着拌面和拌饭用啊。 4. 除了标配的裤带面，大盘鸡的汤汁拌饭也超级好吃 —— 特！别！下！饭！ 5. 土豆先炒过会很香，而且就不用煮很长时间变的粉粉的。但如果你喜欢吃粉粉的土豆，就早点直接加进去就好啦。 6. 正宗大盘鸡应该是用整鸡做的，推荐用新鲜的三黄鸡～ 7. 考虑低脂可以把鸡腿肉去皮，更低脂一点的话可以用鸡胸肉，但口感肯定不如鸡腿肉哦 8. 我也曾经直接用鸡中翅和鸡翅根来做这道菜，一样美味，而且处理起来也非常方便～ （鸡中翅先在表面用刀划几道会更入味哦）