茄子洗干净切去头和尾，切开成两段长度均匀的样子。再将段对半切开，平铺在盘子上。（盘子最好选大些，能放下四片茄子）
将茄子斜切成网格（也可直接切竖纹，随意）主要方便入味。切完以后撒盐，涂抹均匀。
准备调味料：将小米椒切碎、耗油、生抽、盐、糖放到碗里待用，蒜和姜切成末用油热出香味，淋到已经准备好的生抽调料碗里，搅拌均匀待用。（可以准备多一些）
将调味料均匀涂抹到撒好盐的茄子上，不要全部用完。剩下一半调味料待用。
上锅蒸茄子，煮十分钟后开锅，把剩下的一半调味料再次涂抹上去，撒上葱花。再蒸至茄子软后即可出锅。（会出比较多的汤汁，用勺子把汤汁淋到茄子上即可。）