制作奶酥皮： 黄油软化后加糖粉，用电动打蛋器低速搅拌均匀，不打发
慢慢加入炼乳拌匀
鸡蛋液和牛奶混合，分次加进去搅拌，至完全乳化
如图
低筋面粉和吉士粉过筛后加入 吉士粉有增稠增香的作用，暖家就有
拌匀
将饼皮密封放冰箱冷藏，静置半小时。
准备馅料： 取34g椰蓉馅，像包咸蛋黄那样，包入10g奶黄馅（或金沙奶黄馅），成椰蓉奶黄馅
包馅整形： 饼皮19克/个分好，搓圆
取一个保鲜袋裁开（像打开的书本那样），将饼皮放在保鲜袋一个内面的中间压扁，盖上保鲜袋的另一面，用擀面杖均匀擀成圆片
撕掉保鲜袋，取下圆片饼皮，包入馅料
收口
收口朝外，放入螃蟹模等异形月饼模中压出形状，压至底部满模，直接在铺好油纸/油布的烤盘上脱模，推出月饼胚
喷少量水，静置5分钟
入预热好的烤箱，上火200℃/下火150℃烘烤5分钟定型，取出用羊毛刷轻轻刷上装饰用的蛋液（一个鸡蛋液加1/4小勺的生抽再加少许细砂糖拌匀），再烤10分钟，至表面上色且腰身微鼓即可出炉。
补充：装饰蛋液的制作
1. 黄油一定要充分软化才好拌合（不是融化为液体哈！） 2. 黄油和糖粉只要低速充分拌匀就好，不要过度打发。若充入大量空气，会使饼皮过软，烘烤不成形。 3. 取出刷蛋液期间，烤箱门要关好，并维持上火200℃/下火150℃继续加热，不要停。