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旺仔珍珠爆浆蛋糕的做法

旺仔珍珠爆浆蛋糕

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作者: 一滩水母
一滩水母
在广州吃了一次雪崩蛋糕后惊为天人!!然鹅回了长春根本没有!!这怎么买给麻麻吃!!! so,自己动手丰衣足食。 这个方子是旺仔奶茶版哒,别有风味,一次一大块根本停不下来!!(再看就把你吃掉!) 这是6寸的方子,如果自己做8寸就是这个方子的1.8-2倍左右。∠( ᐛ 」∠)_

用料

旺仔珍珠爆浆蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

💙先来烤戚风。 准备一个无水无油的容器,3个鸡蛋蛋黄蛋白分离,蛋白放入无水无油容器后冰箱冷藏20分钟。同时,把打蛋器打蛋头沾一下白醋后,放入冰箱冷藏晾干。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄则加入5g朗姆酒和0.5g香草精,搅拌均匀后备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开一罐旺仔牛奶,倒入锅中,加入一包红茶,大火煮开后,盖上盖子焖3-5分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤出60g的旺仔奶茶,加入0.5g食盐和25g玉米油,搅拌均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入60g面粉,搅拌均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌好的面糊。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄液分两次倒入面糊中,充分搅拌均匀后,再加入另一半。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好的面糊静置备用。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从冰箱中拿出冷藏好的蛋白,打蛋器高速打发至出现大鱼眼泡后,加入15g白砂糖。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续高速打发,出现细腻白泡后,再加入15g白砂糖。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续高速打发至湿性发泡(出现纹路),加入最后15g白砂糖。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续高速打发至干性发泡,倒提起打蛋器,尖角直立,不弯曲不坠落。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将1/3的蛋白混入面糊中,用橡皮刮刀上下翻拌均匀。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌过程中,不要使劲下压面糊,防止消泡。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将四块奥利奥用擀面杖敲碎,倒入面糊中,上下翻拌均匀。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奥利奥敲的尽量碎的均一一点,太大块的奥利奥碎会沉积在底部,影响面糊受热。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面糊倒入剩下的蛋白中,上下翻拌均匀,翻拌至看不到小块蛋白颗粒即可。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6寸模具用黄油涂抹内壁(黄油不用软化),利于后面脱模。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊全部倒入模具中,轻轻震几下,振出大气泡后,烤箱中下层150度,烤制40-50分钟。 (用牙签扎入中心,牙签上没有潮湿面糊,就是烤好了。)

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

💙然后再来煮珍珠。 100g珍珠粉圆倒入锅中,加入足量水,中火煮10分钟,期间不停搅拌,防止粘连。关火后,盖上盖子焖15-20分钟。然后捞出珍珠,反复过凉水,使珍珠更加Q弹。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚刚煮好的珍珠加入60g红糖,和没过珍珠一半的少量水。小火炖煮,期间不停快速搅拌。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮至汤汁类似蜂蜜一样粘稠即可,放凉备用。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

💙然后来做旺仔奶盖。 过滤出30g旺仔奶茶,加入150g冷藏淡奶油、10g白砂糖和5g朗姆酒。打蛋器高速打发。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至6-7分发(出现纹路),用刮刀在表面划一下,纹路不消失。倒入裱花袋中备用。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的戚风拿出后从20厘米左右摔下脱模,倒扣在网架上晾凉。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉后可以轻易脱模。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在戚风中心用小刀或者慕斯圈挖下一小块,约2厘米左右。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍微放几个珍珠。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤上奶盖,边缘挤一圈,做出垂落感,然后撒上珍珠。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋上剩余的黑糖糖浆。搞定~

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切一块吧~雪崩蛋糕!流下的珍珠和奶盖超有感觉!

旺仔珍珠爆浆蛋糕的小贴士

蛋白的打发,最重要的是温度!温度低才好打发,温度足够低的话,哪怕有点水也是打的起来的。最好从冰箱拿出来就直接打发,基本不会失败。 旺仔版的蛋糕虽然别有风味,但也有缺点,就是奶香味不够浓郁,可以考虑在煮奶茶的时候加入20-30g的奶粉,弥补唯一的不足。 总体来说,还是很简单哒,大家可以动手试试看哦。 以上,谢谢观看~∠( ᐛ 」∠)_

菜谱创建时间:2019-08-07 19:43:21
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