准备以上材料。将澄粉,47克水磨糯米粉,水磨沾米粉混匀在一个大碗里备用。
手粉做法:将50克的水磨糯米粉炒熟。小火慢炒直到略发黄就是了,放凉备用。 PS:手粉=熟粉
将开水和糖混合至糖融化。(别怀疑。。碗里真的有水啦)
加入全脂牛奶,玉米油,椰浆,炼乳,搅拌器拌匀。
将步骤4倒入步骤一提前混拌匀的粉盆里。使用搅拌器拌匀至无颗粒,(可过筛)保鲜膜封好,牙签戳孔。
(⚠️请阅读文章开头的注意事项) 放入蒸锅蒸,大火蒸。约15-20分 (如果量大蒸的时间就会拉长) ⚠️PS:一定要选择金属器皿如不锈钢的这样才会熟的快很均匀。盆底座越宽越好,可以减少时间熟
用筷子检查是否有沾黏的液体。(现在还是硬邦邦的状态,不要因此给我低分 谢谢🙏)
趁热取出使用橡皮刮刀挖出。放入厚的食品级塑料袋敲至软。放置冷却(如果你的塑料袋不够厚那就多套2层)
如果想做有色彩的冰皮可以在已冷却的冰皮上,用牙签沾点色素。(我用惠尔通的色膏)揉匀上色后放冰箱至20分钟备用。 PS:一定要带pvc手套操作。可以防黏哦
如果不做榴莲口味的可以跳开这一步。 将新鲜榴莲捣成泥,然后分成每个8克,放冰箱冷冻约15-20分,待略硬的时候就可以拿出来搓成小团。不一定要搓很圆,但要成团才好包入。搓好的小团在继续放冷冻备用。 PS:成品的冷冻榴莲泥也可以操作。
将冰皮分25克一个,绿豆沙搓圆17克一个备用。 PS如果你不做榴莲,那就冰皮25克,绿豆沙25克。
取一个绿豆沙团用手掌压平,放入冷冻的榴莲团,包好搓圆。
取一个分好的冰皮,我同样也是在手掌手指压平,放入搓圆的豆沙团,然后后包好搓圆。 PS:你也可以使用擀面杖擀冰皮,擀面杖记得使用不沾的然后裹上一些手粉,或者可以直接擀面杖包保鲜膜也可以防沾。
包好的冰皮可以在手粉轻轻的裹几下可以防沾。
月饼模具里里面放些手粉。
然后把搓圆已裹好手粉的月饼放入模具里,轻轻压,就可以出现美丽的花纹了。 PS:盘子记得也要放一些手粉哦,才方便移置哦。在冰皮上面多余的手粉我们使用毛刷,刷掉哦~
好了完成。记得密封包好放冰箱冷藏哦。
容我想想。。。。。。。。。记得火速交作业哦 哈哈 1.色素不要一次放太猛。先放一点,揉均匀后放置15-20分钟,颜色会在慢慢变深的,如果颜色还没达到想要的效果那在继续增加。 2.加入色素的冰皮会比没加的冰皮要湿软一些。所以建议可以在拌好色素的时候,再放回冰箱冷藏20-30分后在来包绿豆沙。