黄瓜草酵素

将采摘的黄瓜草的花、叶、茎等一起收拾干净。

将黄瓜草的花、叶、茎等切成2～3cm长的小段。

在用于酿制的600g砂糖中取出一部分分摊铺在容器底，厚度为1～3cm。

预留出步骤7中要用的砂糖，将剩余的砂糖全部放入切好的黄瓜草中并进行搅拌。

稍用力搅拌，直至渗出一定程度的汁液，砂糖均匀覆盖。

将搅拌好的黄瓜草放到备好的容器中，只能占容器的70%。

将步骤4中预留出的砂糖撒盖到黄瓜草上，需将其完全覆盖，之后进行密封。把容器放置到没有直射光、通风良好的地方进行发酵。(至此，已用砂糖600g)

发酵开始后，撒盖在顶部的砂糖会慢慢融化消失。当这些砂糖剩余30%的时候，将开始剩余的400g砂糖分成2～3份，分2～3次撒入，切进行密封。根据气温、湿度等环境因素的不同，撒糖的时间也不相同，要随时留意察看。

黄瓜草的发酵时间为6个月，如秋季酿制的包含黄瓜草根的全草酵素，需发酵7～8个月。

发酵结束后，将原液滤出，置于熟成容器中。熟成需6个月以上。含根的全草酵素熟成需1年以上。