肥肠可以买处理好的，也可以回来自己处理，先用小苏打充水浸泡，可以一宿的时间，夏天热记得放在冷藏室。再用小苏打水洗干净，或是小苏打粉揉搓，洗至少3遍，把里面过多的油脂，这时摘除，焯水煮熟，试熟就是千篇一律用筷子插，筷子轻松插透就熟了哈如上图，焯水时可加葱段，大姜片，加少许料酒，自己处理的，很干净，一点怪味也没有就ok了。
绿椒，红椒，黄椒各切少半颗，也可以就放一种
葱切段，尽量用葱白，姜切粗丝，蒜半头切片，半头切碎粒，蒜是必备不可不放。
取一部分蒜末加陈醋，也可香醋
加生抽
淀粉加水和成水淀粉，倒入碗中，加糖，咸淡重的加少许盐，备用
油5成热加姜丝
下蒜片
下葱段，煸香，此时控制速度，别糊
炒到香味浓郁时，ok
下肥肠煸炒，稍焦
加料酒，记得要往锅边上浇下，继续翻炒，出香味
这样，下肥肠后一直要大火
加入调好的汁，翻炒均匀，出欠。加彩椒和剩下的蒜末
炒至变色，软糯，要出锅前淋香油，大火收汁，出锅
溜肥肠，很多人不爱，也有很多人到饭店的必点美食。有的饭店的处理不干净，而且都是过油，不太喜欢，出了这道我最爱的溜肥肠，不油，不腻，下饭神器，快来试试吧！