1. 牛腩切小块，以一口一块的大小为合适，切好块后放入冷水里浸泡出血水，浸泡时间约为60分钟；
2. 制作香料包：香叶、小茴香、肉蔻、肉桂，八角等放入香料包中待用；
3. 番茄，洋葱，大蒜切丁待用；
4. 牛腩沥水，撒上盐和黑胡椒调味；用一口深锅倒油加热至冒白烟，将调好味的牛腩下锅炒至均匀上色，起锅待用；
5. 炒牛腩的锅不同洗，直接炒大蒜和洋葱，记得开中火炒洋葱，别炒焦了，炒洋葱时加点盐，帮助洋葱更好的软化；洋葱软了后就可以加入番茄一起炒，炒软炒出汁；
6. 加入牛腩，倒入清水，漠过食材，加入香料包，生姜，料酒2勺，生抽2勺，开中火炖上60分钟，期间时不时检查一下国内的情况，以免烧干；
7.最后的最后，加盐，加糖，再做最后的调味
1.牛腩用冷水浸泡去血水，能最大程度的保留牛腩的鲜味； 2.炒牛腩时，锅底会有些焦褐色，那没关系，那是唐梅拉德反应的产物，是鲜美的味道的精髓，不用 洗掉； 3.最后的调味时候，糖要慢慢加，加糖其实也是为了起鲜的