提前一晚做皮冻：鸡脚洗净，去指甲
猪皮洗净 撩水 取出后用刀刮去白色脂肪 切断，去鸡爪一起，加水，大火煮开后，转小火炖，30-40分钟，将鸡爪取出，用剪断将骨头剪断，「使烫凝结起来的胶原都在骨头里」在炖30分钟后关火，用滤网滤骨头，将汤汁放入冰箱冷藏。
熬剩下的鸡脚和猪皮
冷冻后的皮冻非常Q弹
面粉加入盐和水，揉成一个光滑的面团，用保鲜膜包好后醒发20分钟。
猪肉剁成肉糜，我喜欢自己剁，这样肉质有粘性，口感也比较紧实，怕麻烦的也可以在菜场买现成的。
加入鸡蛋、姜末、生抽、蚝油、盐，顺一个方向搅打均匀，
我个人喜欢用手先搅打上劲，大家也可以用筷子，一定要顺着一个方向搅打。打到一定程度开始加水，这个步骤叫做注水，少量多次加入水，等搅匀后再加水，重复多次，一般100g猪肉加15克水
最后加入糖、香油、葱、皮冻，搅拌均匀，冷藏15分钟，使馅料充分融合。
面团醒发后揉成柱体，分成9g一个的面团
将面团擀成边缘薄中间厚的面皮，加入肉馅，包起
一个汤包褶子最好在20个左右 口子最好封死，不然汤汁会漏。水开后，大火上屉蒸8-10分钟。 吃不完的包好后直接冷冻，一定要密封，否则皮子会裂。
1、注水会使汤包的汁水更丰富。 2、在包之前再加入糖、香油、葱，否则会导致打进去的水渗出来。 3、汤包口一定要封死，我先包的就没有封死，汤汁在蒸的过程中漏出了一部分，所以一定一定要封死。 4、冷冻保存一定要密封，可以在盒子上铺一层保鲜膜再盖盖子，否则皮会裂。