将金针菇、香菇洗净煮熟捞至汤锅内垫底。
米线用开水泡20分钟后煮熟捞出泡在凉水里备用。
花甲洗净冷水下锅煮至水开立即关火，捞出冲净滤干。
煮至水开刚好开口的花甲。
青椒、泡椒、酸菜、大蒜、生姜、小葱切碎。
番茄切块。
另起炒锅，加入菜籽油，油开下青椒、泡椒等翻炒，加入豆瓣酱、耗油继续翻炒，倒入滤干的花甲，翻炒30秒左右加入番茄块炒至番茄开始出汁，倒入鸡汤，水开后将炒锅内所有材料倒入之前放置金针菇垫底的汤锅，煮开后加入米线，中火再煮5分钟左右即可，撒上葱花点缀一下，完工！！！
1.花甲米线的精髓就在于蒜香味，所以大蒜可以适量多些。 2.因为本人好酸辣，所以在汤里还加了两大勺泡椒水，喜酸辣的朋友可以试试。 3.中午正好炖了鸡汤，所以这次奢侈一把用了鸡汤来煮米线，没鸡汤的情况下，加清水就可以了，不过高汤煮出来味道会香很多噢，这个汤我可以连喝两碗。 4、今天忘了买香菜了，起锅前撒入一些香菜会更好吃噢~