肉 里脊肉 或者其他纹理清晰的部位 说一下重点 顺着纤维切丝 肉丝不会断，很有嚼劲 横着切，肉丝会炒断，但是很容易咬 我两种刀工都用 因为有宝宝 吃起来更容易些
切丝 我这是肉条 实践证明 一把好刀 很重要
香菜切段
葱姜切好
干辣椒 切碎 撒点葱花盐糖味精少许 也可以不放
锅内加油
油烧热开始冒烟 泼入辣椒碎中 备用
起锅 烧油 下葱花姜丝 爆香
下肉 翻炒
加十三香
就是这个
继续翻炒 到变色
肉变色 无血色 加入酱油 我用的我们地产酱油 叫百乐 味道很好 继续加入盐，糖 翻炒到熟透
加入香菜段
翻炒到香菜略发蔫 就可以了 不要炒大了 加耗油少量 装盘
倒刚才泼好的所有辣椒油 看个人辣的口味 酌情增减
好啦 好啦
开动啊
盐，酱油糖，耗油，油，用量不用拘谨，适量，不是没有概念 谁做饭还要称重调料呢 少放多尝尝 就可以啦