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不柴的鸡肉肠的做法

不柴的鸡肉肠

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四月食光_April
之前一直看别人的食谱,觉得很多东西我没有,不知道做出来怎么样,那天突发奇想觉得,这么做应该好吃,就动手了。成品果然不错!鸡肉口感不会发柴发干,记录下来,以备日后改进! PS:注意事项看最后。

用料

不柴的鸡肉肠的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上图是所需材料和工具

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉馅搅碎,到这个程度,肉糜状,加姜粉的话,这个时候加,加了再搅一下就行。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一步是不柴的关键,搅好的肉糜,先加玉米淀粉搅拌均匀!一定是玉米淀粉,一定要先加,让每寸肉都被淀粉包住,这样才不会柴。不能先加调味料!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入鸡蛋搅拌均匀,要上劲儿。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅好的肉馅是这样的,要上劲儿。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入胡萝卜,搅拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入鱼露和耗油,也搅拌上劲儿。因为一开始加鱼露会让整个肉馅变得很稀,一点点加鱼露也不错,让肉馅慢慢把水分吸收。一次性加进去就多搅一会。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加完耗油之后,肉馅颜色会深一些。蒸出来不影响成品颜色的。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入一勺香油,不用担心香油味道重,吃的时候,吃不出来。我这一勺不太满,就是想试试味道。加满一勺也问题不大。如果不喜欢香油,可以加玉米油。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具刷油,每个角落都要刷到

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉馅装裱花袋挤入模具

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉馅有些多,所以有的挤的满了些。鸡肉140,鸡蛋45左右应该合适。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上蒸锅,中火,开锅后15分钟。我的锅有些漏气,所以蒸15分钟。你可以按照自己家的情况来。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅🤣

不柴的鸡肉肠的小贴士

①鸡胸肉不需要大的,140-150就够了。鸡胸肉上有的有一层薄膜,要去掉。 ②鸡蛋也选小的,带壳50就差不多。 ③不柴的关键就是先加淀粉,一定不能先调味。 我之前做过后加淀粉的,口感就柴。 ④肉馅一定要上劲,这样口感才不会渣。 ⑤如果模具不满模,出锅会有回缩,第一遍挤入模具之后,斜着颠一颠,就知道是不是满模了。 ⑥这个咸淡对我们来说正好,小宝宝可以不加调味品。觉得淡的可以加盐。 ⑦这个做好后冷冻保存可以放挺久的,吃的时候最好不要直接煎,不容易熟,最好是用微波炉加热之后再煎。这几次我都是再用蒸锅热熟。 10.1补充 之前我用微波炉没热透,就推荐大家用蒸锅,这几次我都实验了微波炉,两根肠,一分半就可以,我没调大小火,就是默认的,然后时间一分半。微波炉格兰仕光波炉,给大家参考! ‼️其他还有问题就给我留言吧,欢迎成品晒图!

菜谱创建时间:2019-08-11 11:24:23
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