猪前肘子去骨，用小火褪净毛，刮去杂质，一般可由店家代劳。我是自己去的，有点费力哦。
热水下锅，稍烫一下。取出注意用温水洗干净
高压锅内放温纯净水，没过食材，添入生姜、葱、八角、花椒，上汽后三十五分钟。
取出肘子，凉凉，使皮收紧一点。
搁油炒糖色，加酱油，两勺原肉汤，老抽提色，五香粉提味，烧七八分钟就得。