天气炎热，我们先把要用到的调料：盐水，酒汁，花椒，油锅备好再杀蟹，让青蟹能在他最好的年华化身你我的赘肉。
冻懵青蟹，从胸膛一刀戳入快速杀掉，犹豫就会败北。
杀掉后尽快刷洗干净蟹身。
蟹快速斩件，蟹爪拍裂。
平底锅中少油泡住花椒，小火爆香。试油温放蟹有滋滋声，按照摆盘标准和肉厚程度依次在花椒上铺好蟹身蟹爪等，全程不要翻动，可以晃动锅底，下好蟹之后稍微煎40秒左右。
蟹煎着，盐水泼在蟹块的缝隙上方便入味，加上盖子小火焖4-5分钟，蟹八成熟全部红透。
（这一步不是必要，不喜欢酒味的直接看步骤8）酒汁在蟹焖到4分钟时，开盖泼在之前放盐水的地方，继续下一步的浇汁。
焖到5分钟后，蟹基本熟了，舀起锅底的汁水反复浇给蟹身加强入味1分钟，关火，抖动锅直接滑出成盘。
趁热享受。
Q1.怎么清理？ —斩掉大蟹爪；拔蟹脐，掀开蟹盖掰掉蟹嘴，蟹胃；留蟹膏蟹黄，拿掉蟹身上的蟹心（图中右上一小坨，拿出来时候还在跳），蟹肠，蟹腮和蟹脐遗留物。这阶段青蟹内脏会冒绿水，不要怕，快速处理好可以轻微冲洗一下。 Q2.怎么斩件？ —蟹身斩半，看蟹大小再各切成2～3件儿。拍裂蟹爪，剪掉各个蟹脚和滑水最下面没肉的关节。这边我把蟹盖的膏也塞在蟹身上了....你们锅大的还是留着蟹盖好看点。