市场买一条新鲜的鲫鱼，回家洗干净从中间切开，但不要切断，就像图中一样。再在鱼皮处两边各划几刀，方便入味（不要弄断）然后拿一个干净的小盆，将鱼放进去，加入料酒，姜片，食盐，腌制2小时
腌制鱼的时候，可以准备配菜1⃣️豆芽洗干净，放在盘子里备用。2⃣️土豆切片（切出不薄不厚的）茄子，玉米笋，杭椒（取一半杭椒）切段再从中间切开，放盘里备用。3⃣️把洋葱一半切成碎粒，一半切成细丝，细丝放在盘里，碎粒放在碗里。4⃣️娃娃菜洗干净，切段放在盘里，腊肠切片或者段都可以，丸子切块，都放在盘里。
爆锅用的食材如下，大葱切丝➕生姜切丝➕刚才切好的洋葱碎➕杭椒切碎➕蒜切碎➕干辣椒
这个时候，再取一个碗，放入小葱切成的葱花➕杭椒圈➕干辣椒➕辣椒粉➕孜然烧烤粉➕蒜切碎，放入一边备用（这个是一会浇油用的）
鱼腌制好之后，取出鱼，将多余的料酒和生姜倒掉不要。电饼铛加热，加油，将鱼放进去煎熟，（煎的时候不要勤翻面，直接把盖子盖上就可以两面加热，如果翻面次数多，鱼容易碎，要等他定型之后再翻，）
煎成外焦里嫩就可以取出来，这时候电饼铛里还会有剩下的油，我用来煎了下，刚才切好的土豆片，又把茄子和玉米笋炒了一下盛出来备用（时间不用长，）
电饼铛加入新油，下入前面让提前弄好的爆锅用的葱姜蒜那个，煸炒两下，下入郫县豆瓣酱三勺，翻炒两下，下入娃娃菜，豆芽，茄子，土豆，玉米笋，杭椒，洋葱丝，翻炒均匀，加入食盐和生抽，再翻炒两下，盖上盖子，焖一会打开，把腊肠和丸子加进去，再盖上盖子焖，（这个时候你会发现，蔬菜的汁水已经出来了，就不需要我们额外加水了）然后盖上盖子继续焖熟就可以，
配菜都熟了，把鱼摆在上面，鱼皮冲上，让下面的鱼肉吸收汤汁，可以将盖子盖下来，让鱼肉能够吸取更多汤汁，
这个时候可以起锅烧热油，烧油的时候将前面让大家提弄好的烧油要用的食材倒在鱼身上，然后将烧好的油淋上去，就可以了！
做法不难，就是步骤有点多，也因为我没拍步骤图所以大家如果有问题欢迎评论里问我！ 我这个做出来的口感属于香而不辣，适合不太能吃辣的人去吃（其实主要是因为家里没有太辣的辣椒）所以想要做辣的，可以换成辣的辣椒，步骤不变！