鲈鱼杀好去鳞洗净，去内脏。用刀在鱼身两侧以45度角均匀的斜切几下，用食盐均匀的抹在鲈鱼的腹部和切口处，并且在鱼肚和切口处分别放姜片，葱段。淋入料酒，腌制半小时。
切点香葱，红辣椒丝，放入盘中备用。
在盘中放两只木筷，把鱼架起来，放入蒸锅，烧至水开，大火蒸10分钟后，关火，再焖2分钟。
碗中分别加入两勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，一勺白糖，搅拌均匀备用。
鲈鱼蒸熟后，取出木筷，倒掉盘中的水去掉鱼肚和切口处的姜片、葱段。
把红辣椒丝，葱段，香葱均匀的撒在鱼身上，将调好的料汁均匀的淋入盘中。最后起锅烧油，油热后均匀的浇在鱼身上，美味的清蒸鲈鱼就做好了。
1、45°在鱼身上两面做切口，能增大鱼肉鱼材料的接触面积，比较入味。 2、最好用木筷把鱼架起来，这样受热比较均匀。 3、一斤左右的鲈鱼蒸10分钟就差不多了，蒸的时间过久鱼肉就不嫩了。