第一步先腌制牛肉！ 根据个人洗好自行调整，我不喜欢放鸡蛋淀粉，就直接放了剁椒酱，少量胡椒粉，也试过加一些芹菜碎叶，只是下一步过油会黑
腌制半小时起步，然后团成丸子，我用的山茶油大冲辣椒酱，一个湖南很小众但是当地很出名的剁椒酱，所以看上去很油！
油温六七成热可以把牛肉丸过油，虽然很浪费，但是没办法！
另外起锅烧油把配菜放进去常规炒香，不喜欢加水出汁的，多放些油也是可以的，但是要注意火候和时间，牛肉丸已经过了油，只需要快速融为一体，我试过各种方法，味道区别不大，牛肉丸味道已经定型了！少量汤和生抽先放，然后是耗油和辣椒酱！
收汁起锅，很下饭，当年在湖南同学家吃到这菜，当时不爱做菜，念念不忘的味道后来一直琢磨完善，欢迎交流找到当年那感觉！