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花雕酒烧鸭
1310人浏览 73人收藏 2人做过
作者：
阿汤家的厨房
用料
花雕酒烧鸭的做法步骤
步骤 1
准备大料
步骤 2
✨焯水 鸭肉洗净切块，冷水下鸭肉，加几块姜片，三勺料酒，烧开，撇去浮沫血水。 (家里料酒用完了，我直接用花雕酒烧) 撇去浮沫后，捞出鸭肉备用。
步骤 3
锅中加油，6成热，加入大蒜和姜片，炒出香味。
步骤 4
加入鸭肉，将鸭肉炒干炒香，鸭皮炒干带微焦即可。
步骤 5
①加入八角、香叶、桂皮、青花椒、干辣椒炒香。 ②三勺花雕酒锅边淋入。 ③加入老抽、生抽、耗油、盐。再次翻炒，出香味。
步骤 6
加入半斤花雕酒，大量清水，没过鸭肉，加一勺生抽，半勺老抽，半勺胡椒粉、适量盐。大火烧开，转小火闷5分钟。
步骤 7
这里拿出刚买的手环计时，没有的同学可以心里数300秒。 (皮一下，很开心！哈哈哈啊哈哈)
步骤 8
5分钟后，将全部倒入高压锅中，焖10-20分钟。这里的时间视鸭肉老嫩，自行决定！ （也可以直接用锅，中小火闷35-40分钟！不敢时间的同学可以这么做，味道差不多。）
步骤 9
开盖收汁，收至汤汁浓稠！ （俺的电高压锅有这个神奇的功能，省去再次洗锅的烦恼！但是火力太小，俺收了15分钟才浓稠！！）
步骤 10
出锅装盘，插上两根做作的香菜，即可开动！
步骤 11
同学们是否还记得没用到的青蒜叶！ 没错，我忘记放了！切好忘记放了！ 在开盖收汁完后，放青蒜叶，翻遍5秒钟！请务必不要超过5秒！！！不要问为什么！
花雕酒烧鸭的小贴士
下次一定要记得放青蒜叶！俺发誓！ 盐和辣椒根据自己口味调节！ 不喜欢麻味，可以不加青花椒！ 喜欢麻，可以在步骤3将青花椒提前放入，炒过更香。
菜谱创建时间：2019-08-12 11:14:53
