首先准备烫种:将高筋面粉50g和糖5g、盐1g搅拌均加入43g开水烫成团即可,冷却备用。(多余的烫种可以密封冷藏保存3-5天。) 然后按配方将除黄油以外的原料混和。
揉至面团光滑,面筋扩展,再加入软化的黄油。
继续揉至完全阶段,可以拉出薄膜状态。
面团滚圆,盖保鲜膜,放在温暖湿润处发酵至两倍大,手戳面团不回缩不反弹。(夏季室温发酵即可,也可以选择冷藏发酵直接放入冰箱至两倍大)
面团分割成90g每个,配方量可做9个左右。揉圆,松弛15-20分钟。
奶酥馅:黄油糖粉拌匀,加入奶粉杏仁粉拌匀即可。 (不要把黄油打发)
将面团拍扁排气,用擀面杖擀成正方形
表面均匀抹上奶酥馅料
自上而下卷起来
松弛几分钟后,将面团搓长
用刮板将面团从中间对半切开
编两股辫子。
绕成圆环,摆入模具(阳极模具要提前抹黄油做不粘处理)
醒发至9分满,表面刷蛋液
表面撒适量杏仁片
烤箱上下火175℃,放置中下层,烘焙15-18分钟。
脱模后晾凉
红茶搭配奶酥,香气扑鼻,手撕效果很棒!