【备料1】准备三个碗：①猪肉丝200克，有里脊肉也可以把里脊肉先切片再切丝。肉丝的腌制非常重要⚠️影响到最后的口感，请划重点：首先淘米的时候留一碗淘米水，加上料酒，盐和生粉，浸泡10分钟。10分钟之后拿漏勺沥干腌过的肉丝，并且拿食用油抓肉丝，这样做是在油锅里面不容易打结糊在一起； ②准备一个调料碗，放入生抽，蚝油，花雕酒，老抽和糖组成一碗调料。如果家里就有调料的，就加一些甜面酱代替耗油和糖的组合； ③没有采用姜丝，因为晚晚觉得长长的姜丝，有点难吃下口。所以想到拿大葱代替，大葱是炒肉时候很好的配料。大葱切一点葱片，可以切薄一点，里面的实心的葱段去掉，留下外面薄薄软软的圈圈。这样最后撒到热的肉丝上面会很快的软化在肉丝当中，还很香。另：一把小葱去葱白
【备料2】杭州的饭店里各种各样的钱江肉丝的做法都有，晚晚见过最敷衍的葱是直接一把不做任何处理垫在下面的。😂这样的话吃完一盘肉丝下面剩下的全是葱，而且不是很入味哦~所以请耐心一些处理哈，技巧在后面小贴士有。实践证明，5根葱刚刚好，不多也不少。
【滑肉丝】锅烧旺，油烧热，关火以后迅速滑肉丝。记得下肉丝前把肉丝打松散些，避免糊在一起。然后快速翻炒，不要炒到非常熟，而是非常嫩滑的样子，用漏勺从锅中捞出。
【肉丝上酱】留下的底油中，加入步骤一准备的②号碗，大火烧热酱料，快速下上一步中的肉丝，最后加一些生粉，收汁后的肉丝看起来更加透亮。
【钱江肉丝-完成】肉丝从锅子当中盛出，趁热撒上步骤一准备好的葱白。颜高味好。美滋滋。