酿皮

先把面粉和水一起揉成稍微偏硬的面团，醒面十分钟，然后继续揉面直至表面光滑，盖好面团再醒面20分钟。

面醒好，在面盆里加入少许凉水，然后用双手继续揉面团，看到面水变得浓稠接着用过滤网把面水倒入另一个干净的盆子里，然后继续给面团加水、揉面、过滤，直至最后洗出面筋来（温馨提示：洗面过程中会遇到面团散落不成型，不要担心，重复洗面就好，可以用手抓或者捏都行）

洗出的面筋要在凉水下冲洗一会（可以用手来回抓捏）然后放在碗里加点酵母粉发酵大概30分钟，然后上锅蒸25分钟取出晾凉，切小块。

把洗出来浓稠的面粉水搅拌均匀，再用过滤网筛一遍，然后盖好静置两个小时以上，此过程中不得挪动此盆。（如是夏日高温天气需要放进冰箱冷藏室）

时间到，你会看到盆子上面漂着一层清水，需要把清水慢慢倒掉，一定要小心要慢！然后剩下的浓稠面水中加一勺碱面，搅拌均匀。（颜色会变得淡淡发黄）

凉皮模具里面刷一层食用油，舀三四勺面水然后上锅蒸十分钟（一定要水开了再放进去）看到颜色变深、鼓起大泡基本就好了。

韭菜切碎下锅翻炒加点盐，芥末粉用开水冲化开，大蒜捣碎加入适量凉白开或者油泼一下也可以，芝麻酱加入一点点凉白开使劲搅匀，再多次重复加水搅匀。

蒸好的酿皮加入韭菜、面筋、生抽少许、香油少许、香醋适量、芥末水、大蒜水，盐、芝麻酱和小米椒根据个人喜好添加。 铛铛铛～！好吃的酿皮这就得了。