丝瓜猪肝汤

首先是食材挑选。 丝瓜挑选，要选那些稍稍捏起来硬一点的，水份比较足也比较新鲜，有些捏起来软软的就不要买了。 猪肝的话，新鲜的猪肝比较饱满很弹，轻轻的按下去马上就恢复的比较新鲜。

猪肝用清水略洗两遍，然后分成小块，尽自己所能的切成薄片。（所谓磨刀不误砍柴工，刀尽量锋利点，切起来也快点薄点） 切好的猪肝片用清水抓洗个三遍，把血水啊，杂质什么的都洗干净。然后，用手控干水。加盐，胡椒粉，淀粉，一点点的老抽，抓匀。腌渍个十来分钟。 丝瓜洗净削皮，切小段。 小葱洗净，切小碎段。

锅热倒油，油热，放入切丝的生姜，翻炒十秒，倒入丝瓜继续翻炒。丝瓜差不多熟了，倒入一大碗清水煮开。 开锅后就可以下猪肝了。用筷子快速而均匀地把猪肝下到锅里，尽量不要堆在一起。煮个一分钟，然后，加入葱花，加小半勺盐提味就可以出锅了。