鸡蛋没给个数，看蒸的碗的大小。敲出来的鸡蛋比碗的深度的3分之1多一些些。大一点的碗一般4个鸡蛋。
加适量的盐，一个是调味，一个是让鸡蛋更容易凝固。
用筷子打散，多打一会，蛋白一定打散。经验总结，打得越散，最后的碗越好洗，不会黏在碗上很多。蛋白没打散沉淀在碗底特别难洗。
盐加进去搅拌均匀。
加水，夏天可以用常温水，冬天用温水，温水，热水烫成鸡蛋花可不怪我。加到距碗沿差不多1厘米的位置。再用筷子搅拌均匀。
用勺子将表面的泡泡捞掉。有泡泡整出来就是坑坑洼洼的。
加一些提前泡好的红菇。香菇碎也可以，肉糜也可以。轻轻加进去不要荡出很多泡泡。加了香菇的没有什么都没加的整出来光滑。
盖上保鲜膜。
在敲鸡蛋的时候锅里就可以装水，烧热。然后上锅蒸。水开后，中小火15分钟左右。不要大火，大火容易蒸过头，就会蓬蓬的中间很多大气孔，口感粗糙。时间根据碗大小调节，可以盖透明锅盖看看，中间凝固了就是熟了。
有加料的没有原味的光滑。
蒸鸡蛋一定要加一勺猪油，特别香，加1-2勺开水，加适量酱油，我喜欢多一点酱油，我是酱油控😄