鸡爪去指甲，放盐揉搓后冲洗干净，用厨房纸擦干备用。葱切段，姜切片，蒜拍扁备用。
开大火热锅，锅热后倒入适量花生油。油热加白砂糖，改中火炒糖色，这样不容易炒胡。
中火炒白砂糖至红褐色，加入擦干的鸡爪翻炒上色，再加入葱姜蒜、八角、桂皮、干红辣椒翻炒。
香料炒出香味后加入料酒、生抽、老抽，然后加开水与鸡爪持平即可，转大火煮沸。
煮沸之后我转入汤锅用电磁炉500w炖30分钟，主要是省煤气。大家直接用煤气炉转小火慢炖也是一点问题都没有的。
小火炖30分钟后，转大火煮至汤汁浓稠即可出锅。
最后可以试下味道，根据自己的口味，加适量盐糖香油调味。喜欢香菜的撒点香菜装饰也行，我就这样了。汤汁绝对是下饭利器，鸡爪软糯胶原蛋白丰富，美味又美容，既能下酒也可下饭。
我用的调味料及香料是家庭烹饪基本材料，方法也是家常烧，口味嘛也是我们山东家常味。 1、鸡爪洗干净后要擦干，否则下锅时容易溅油。 2、花生油不用太多，鸡爪不吃油。炒糖色中火小火都可以，重点是不能炒焦，炒焦发苦。 3、白砂糖八角桂皮辣椒可根据个人口味调整，我家不喜欢太甜，糖两勺刚刚好。我先生不吃辣，放一个辣椒去籽调味也能接受。 4、加入料酒酱油时，需延锅边倒入，主要是让调味料接触高温的铁锅，激发出香味。老抽直接放鸡爪上就行了。 5、加开水容易炖烂，加冷水效果略差。 6、小火慢炖是重点，鸡爪容易入味软糯，后大火收汁即可。