泡糯米（泡多少看你具体需求），泡4-6小时，如果天气热，最好中途换下水，不然米会泡坏了。手捻一下米粒，能捻成粉末就说明泡好了。（这一步忘记拍图了……）
把泡好的糯米沥下水，不用非常干，太干了怕容易夹生。 然后用纱布垫着，上锅蒸熟。如果直接煮的话，做起来的酒酿，米粒会有点烂糊。 我蒸了25分钟，尝了下就完全熟了。如果你吃着没熟，米又已经很干了，可以洒点水继续蒸。
米饭盛到干净无水的盆里或者大碗里，晾凉，记得一定要凉透些哦。另外准备些凉开水。
糯米饭凉了过后，倒入凉开水，用勺子把米饭搅散，不要用手捏，会把米饭弄烂糊了。这一步也是为了让酒酿颗粒分明，清爽。搅好把这些水倒掉。
接着再倒入一些凉开水，我的水量是刚好盖住糯米饭。如果你想酒水多一点，这一步就再多加点水。
然后加入酒曲粉拌匀（我买的是安琪酒曲粉，一袋8g那种，袋子上有比例说明）。第一次做不放心的话，可以多放些，成功率高点，我放了大半袋。ps，拌酒曲的时候，一定要保证糯米饭凉透了，不然菌被杀死了，没法发酵了。
这是我拌好的状态。中间掏个窝，上面再撒点酒曲粉。盖上盖子或者保鲜膜就好了。 现在室温高，一天差不多就能发酵好了。如果是冬天，需要保证把它放在温度30度左右的地方哦。
昨晚做的酒酿，今天回来就已经有酒香啦！酒水也出来一些了。挖了几勺吃，已经很甜啦～
刚刚去把酒酿装罐了，这几个小时 ，又出来好多酒水了。密封放冰箱冷藏啦，因为再继续发酵下去，很可能会变辣惹。
做酒酿有很多要注意的细节，上面基本都写到啦，如果还有其他不明白的，欢迎提问～