鸡翅预处理：翅中和翅腿砍断、洗净，表面划几刀方便入味，开水汆烫一下，厨房纸吸干水。
正式开煎：葱姜蒜末切碎备用，热锅放多一些油煎鸡翅（大概到鸡翅的一半高），持续翻面，每一面煎到金黄即可。此过程需要耐心...汆烫过的鸡翅里面可能还有水，小火煎，⚠️一定小心溅到！
调味（最关键的一步）：煎完的鸡翅滤网捞出，用锅里剩下的油爆香葱姜蒜末和干辣椒面（湘菜爱用的那种）。爆香后，加入老抽，我喜欢用海天海鲜酱油...混合均匀，放入鸡翅翻炒入味，依据口味需要决定是否还要加盐。出锅前撒味精就ok啦