鸡胗洗好切成花，水开了放进去过水，熟了捞起来放冷水泡着。
辣椒洗干净切菱形，葱切葱段，蒜姜切丝。
油热后放姜蒜丝，爆香后放辣椒，辣椒炒软后，放鸡胗放一小勺白酒翻炒四五分钟，放盐，味极鲜，红色辣椒酱，绿色葱段翻炒，再用红薯粉或者玉米粉勾芡，翻炒均匀后出锅。香喷喷的巨好吃。非常下饭下酒的一道菜。