肥肉切小丁炼油。
炼完油后油和油渣分开备用。
拇指那么长一截韭葱加猪油炸打碎。
猪肉馅、上一批的梅干菜馅、韭葱猪油渣碎。加白胡椒粉、米酒。抓匀。
加入淀粉水和一勺之前炼的猪油顺时针搅打上劲。淀粉水分三次加。视肉馅干湿程度决定淀粉水的量。
包起来备用。
揉面。
发至两倍大。准备包包子。
切剂子。
擀面皮。包起。
放烘焙纸上防粘。
上蒸笼。盖盖子。锅里加温水帮助发酵。
二次发酵至1.5-2倍大后开大火蒸。
大火蒸上汽后再蒸13-15分钟。关火。焖5-8分钟。出锅～
嗒哒～
嗒哒～
1、梅干菜馅看我之前发的梅干菜饼。 2、加猪油炸真的超级香哦～ 3、韭葱是leek。加大葱或青蒜叶也都可以。 4、因为梅干菜本身调味过了。加入肉馅调味的时候咸度要掌握好。可以调完肉馅煎一坨肉饼出来试试味道。 5、我也不知道为什么澳洲这边的面蒸完之后就黄了。隔天再蒸热第二次又更黄。。。 6、不要吐槽它们的褶子。我一个南方人第一次做发面包子。已经很不容易啦～主要是分享肉馅的概念。猪油渣猪油渣猪油渣。重要的事说三遍～