一小勺盐化入半碗凉水倒入普通面粉中。和面软一些，醒10分钟，切片抹油盖保鲜膜放一旁醒面（放冰箱第二天中午用，面更好吃)。
盖保鲜膜醒发。
准备配菜，根据喜好增减。
鸡肉刀背拍打后切丁，加一勺淀粉搅拌再加一勺油一点盐搅拌。
我用的这个牌子的郫县豆瓣
因为做红油卤，所以油量多一些。姜片花椒八角下锅炸，花椒炸黑后捞出。
小葱段下锅炸黄，加3大勺豆瓣酱。
翻炒几下。
倒入鸡肉，停几秒再慢慢翻炒，肉发白定型后倒入配菜。
倒入配菜多次翻炒，加适量盐和蚝油。（郫县豆瓣酱本身就咸，加盐要适量）
加热水炖开，关火加味精适量。
水开煮面，取一面片甩长，根据喜好宽窄厚薄。
可以一起水焯些青菜，爽口
捞出面加卤，一碗香喷喷的红油烩面吃起来。
不论春夏秋冬，好吃不上火。
把面活硬，做成红油刀削面也特别好吃。