转化糖浆，枧水和油混合均匀
筛入面粉，也可以不过筛，我可能有强迫症，习惯了
拌匀成光滑不粘手的面团，注意不要过度揉面
保鲜膜包起来室温醒两个小时
开始准备馅料，现磕的咸鸭蛋
蛋黄表面那层白膜要洗掉，会腥。烤箱180度，6分钟
我把馅料混合的照片给删了……真的是手残。蛋黄烤熟后拿出来稍微弄碎，和沙拉酱，肉松，色拉油一起混合，要抱团的状态，我的肉松里面加了芝麻和海苔，这个看个人喜好。馅和皮分成20份
拿一个面团压扁，放一块馅料，开始包。
虎口慢慢均匀的推，收起来
放玉米淀粉里面滚一下
拿起裹过玉米淀粉的月饼团在手里搓一下，这样可以把多余的玉米淀粉搓掉，干粉太多，花纹会糊掉，面团稍微搓成椭圆再放进模具桶
放进模具桶，左手稳稳的按住桶下方，右手均匀用力按压，这样做出来的月饼不会斜脚成高低脚
很好脱模，模具桶里不用刷干面粉，直接压不会粘模具
预热烤箱200度，喷水烤8到10分钟分钟拿出来刷蛋黄液，很薄很薄的刷一层就好，宁少勿多
刷好蛋液送进烤箱继续180度8到10分钟，随时观察上色情况，四周腰部鼓起，上色就熟了
刚出炉就被我掰了一个吃，这个味道爽了😋
花纹还是这么清晰，爱了爱了
集合，立正！哈哈哈。晾凉后密封常温回油就可以包装起来送人啦
一：调制饼皮的问题： 1、糖浆与枧水要先混合，如不先混合则会出现黑色的斑点； 2、第一部分的面粉要有足够的搅拌，也可松弛时间稍长些，目的是充分吸收糖和油； 3、拌入剩余面粉时，决不能过多搅拌否则会起泡，起筋和不光泽。 二：整型的问题： 1、饼皮在包馅时不能再过多叠搓，否则会导致泻油现象出现； 2、包馅时饼皮要厚薄均匀，避免露馅，另外不得在手中老是转动，要懂得收口方法，且动作要快； 3、馅料不得搓的太油润，尤其时蓉沙馅料； 4、模制的月饼模具买回后需要用油浸泡一周以上 三：烘烤的问题： 1、第一次炉温一般200℃以上，烘烤至米黄色时即可出炉； 2、不要刷水，最好用喷水的方法，这样更均匀，喷水的目的是可让月饼花纹清晰，和抑制上色过快（加快糊化）； 3、刷蛋的蛋液配制中可适量加少许食盐，以利于消泡，另外搅散蛋液时切忌用打蛋气快速搅动； 4、如果烘烤时炉温低则会使月饼烤好后出现下陷，炉温太高则中间熟不透，严重高温还会导致饼皮爆裂； 5、烘烤时间不能太长，特别是烤料水馅分较大的月饼，也很容易出现爆裂。