我用的是新鲜的咸鸭蛋先将鸭蛋黄磕入容器中，倒上一点白酒或者黄酒去一下腥味。
摆放到烤上根据自己的烤箱温度来烤到蛋黄变色即将冒油就可以了。我的烤箱是180度8~10分钟，也可以锅内将水烧热入锅隔水盖保鲜膜大火蒸10分钟，晾凉备用。
在晾蛋黄的时候开始和饼皮面，当然你也可先和饼皮面，我是一次做40个这个程序下来刚刚好。将花生油、转化糖浆、枧水(没有顺序）放到容器中用蛋抽将它们进行乳化均匀。
将面粉筛入乳化好的液体中。
用刮刀翻拌到无干粉的状态可以戴上手套快速揉一揉均匀即可，切记不要过度。
揉好饼皮之后盖上保鲜膜放置1个小时以上就可以用了。
开始称量馅，蛋黄+莲蓉一共40克。
将莲蓉揉成团摁成圆形包入蛋黄，用掌心揉圆，莲蓉蛋黄内陷就做好了(我习惯先秤好，再一起包)。
开始分饼皮35克一个，我是先分开再一起揉圆。
这是揉圆的饼皮，盖好保鲜膜放置风干(我包的快基本上是不用盖的😊)。
取一个饼皮在掌心摁成圆形，再将莲蓉蛋黄馅放到饼皮中间，一手拇指往轻推馅一手虎口往上收口包圆，再用掌心轻轻揉圆(一个人没法一边操作一边拍照)。
放手粉里滚一圈轻轻拍掉多余的粉，放到模具里。
一手轻扶住模具一手往下摁一两下，轻轻拿起模具即可。
非常清晰的。
我是先包好馅放到烤盘内，摆放好再来压模，我感觉这样比较快，个人习惯而已。
我包月饼的速度比较快，一分钟包2~3个，2个是妥妥的😊所以几十块月饼对于我来说就是分分钟的事。
烤箱提前200度预热，月饼喷水入炉烤6~8分钟(根据自己家烤箱的脾气来设温度)，表面微微变色定型即可。
取出月饼可以微微晾一下，取一颗鸡蛋黄加上大约蛋黄1/2的水(也可以再多加点水)，也可以将蛋黄液过一下筛会更细腻。
开始刷蛋黄液，我包月饼快但是刷蛋液很慢、很细，我把蛋液调的相对的比较稀，可以刷两、三边，月饼表面的边边角角都很仔细刷，这样出烤来月饼不管回不回油都很漂亮！
烤箱设150度将刷好蛋液的月饼送入烤箱内烤12~13分钟即可(依然根据自己烤箱的温度来)。
美美的妥妥的出炉了。
1.包75克月饼的蛋黄尽量选11克~14克之间的，这样压模的时候月饼顶上不至于露着蛋黄，而且还比较容易冒油。 2.烤制的温度根据自己的烤箱温度来。