鸭掌去趾洗净备用。
茶干切小块备用。选用茶干的原因是其耐煮、Q弹。
用滚水氽一下鸭掌，放入料酒、姜片、葱，去腥。捞起沥干。
热锅，适量油，爆香姜片。
放入花椒辣椒八角桂皮。
加入鸭掌翻炒。
倒入生抽、老抽、蚝油、料酒、少许豆瓣酱、冰糖，继续翻炒，加入适量滚水，差不多半浸鸭掌。
放入茶干、葱。盖上锅盖，35分钟小火焖。
焖的过程中，开锅盖翻炒一下，使得每只鸭掌均匀上色，避免粘锅。
加入适量盐调味，收汁。
乘盘。冷食热食俱佳。