普通面粉巧克力戚风蛋糕

取一个干净容器(不锈钢锅)，依次称入油45g，牛奶🥛60g，巧克力🍫65g(其实我刚好剩下这么多，实际上50克左右就够了)，加热至巧克力融化。注意火候，别烧沸腾了，温温的让巧克力慢慢化开，有点耐心。

继续在刚才的容器里称入72g普通面粉+8g玉米淀粉，搅拌均匀至无面粉颗粒，慢慢来，手法什么的不太重要，讲究点的朋友可以用翻来覆去的方法拌匀防止起筋，然而暴力的我常常用手持打蛋机搅拌戚风蛋黄糊，感觉也没啥影响。至于(72+8)的比例是为了模拟低筋面粉，用普通面粉和玉米淀粉9:1，如果有低筋面粉直接加80克低筋粉就好了。上图是搅拌到半途中。

把4个蛋黄放入前面的糊里继续搅拌均匀，如上图，感觉很丝滑😄拌完后，把这个蛋黄糊放一边，我们去处理蛋清。

4个蛋清，滴入几滴柠檬汁，然后开始打。到有很多泡泡的时候加一部分砂糖。所谓一部分就是大概1/3，但是其实没那么麻烦，差不多就行了，如果不小心一次全部加入也没啥大碍。一般开始打蛋清的时候，我会把烤箱打开预热，150度(305F)。因为照我的进度这个时候开烤箱时间刚好。自己掌握好，保证在面糊入模后，能马上放入预热好的烤箱就行，不然不及时入烤箱，会导致消泡(大概吧，没试过)

继续打到泡沫细腻，差不多如上图，再加一部分砂糖，继续打。