超容易上手的古早蛋糕

Name: 超容易上手的古早蛋糕
Ingredients: 66g低筋面粉; 3-5滴，没有可以不加柠檬汁; 50g左右，自己调节细砂糖; 66g牛奶; 6个，蛋白190g左右，蛋黄90g左右鸡蛋; 60g玉米油; 6g玉米淀粉; 我的烤盘是22.5*22.5 尽量选高度高的模具适合八寸模具

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作者：瞳寒

天天路过一家不开门的古早味蛋糕店，还是自己做做快呀，求人不如求己🍰🍽 戚风蛋糕不太成功的同学可以试试这款古早蛋糕，比较容易成功。看了些评论说不能接受蛋腥味，首先要确保鸡蛋新鲜度，放的越久的鸡蛋越容易有腥味，其次可以蛋白打发前加点香草精，柠檬汁去除腥味。 🉑微博私信过程问题 https://m.weibo.cn/u/2672108014?&jumpfrom=weibocom 或者搜索虾米瞳寒苹果曲奇饼干http://www.xiachufang.com/recipe/104256167/ 荷包蛋曲奇饼干http://www.xiachufang.com/recipe/104275247/ 希望大家都能平安健康，少出门，在家可以捣鼓捣鼓烤箱😁

用料

我的烤盘是22.5*22.5 尽量选高度高的模具

超容易上手的古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备一个模具，圆的，方的都可以，这是八寸的，事先铺好硅油纸，下面可任意用水或油使得硅油纸可以服帖住模具。

步骤 2

将面粉和玉米淀粉过筛在大碗里。

步骤 3

玉米油或者其他无明显气味的植物油加热到温热，大约70来度的样子，浇到面粉混合物中，一字混匀。

步骤 4

混匀后的样子。

步骤 5

加入牛奶，混匀。

步骤 6

加入蛋黄，混匀。这份混合物简称蛋黄混合物。

步骤 7

打发蛋白前，预热烤箱，看各自烤箱脾气，预热时上管145°，下管165°。每个人烤箱不一样，得根据自己情况。蛋白分三次加入糖，打发到打蛋头提起小弯钩状态。

步骤 8

蛋黄混合物和打发后的蛋白混匀，翻拌手法，跟戚风蛋糕一样。

步骤 9

倒入模具中，震几下，没有大气泡就好。放在装有差不多40°温水的烤盘中，水浴法烤蛋糕。上管135°，下管155°，这也是我的烤箱情况，大家一边烤一边观察，我烤了75分钟的样子。假如上色不太好，最后十分钟建议加高十度上色。大家还是要根据实际情况调节，不是一概而论的。

步骤 10

出来，震一下，撕开硅油纸，放烤架上晾凉。

步骤 11

切块。

步骤 12

很多人问尺寸，可以换算一下。

步骤 13

祝大家鼠年都一切顺利！

步骤 14

新的一年大家都是闪亮的灯球！哈哈，不禁要唱起野狼disco了😂

超容易上手的古早蛋糕的小贴士

1水浴法是大烤盘中加入温水，蛋糕模具放在装有温水的大烤盘里，固底模具最好，分体模具至少包三层锡箔纸防止水汽渗入底部，使蛋糕湿哒哒的。 2关于回缩，先确定是否熟透，熟透情况下回缩一般与蛋白打发是否到位，混合过程是否消泡有关。 3关于出现布丁层，一定要混合均匀。路过可以瞧瞧我的造型馒头日记 http://www.xiachufang.com/recipe/103856022/ 可微博私信任何方子问题，微博搜虾米瞳寒看到某些厨友拿我的方子减少1g的量当自己的方子有些伤感啊～

菜谱创建时间：2019-08-18 16:18:56

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