鲅鱼饺子

1、因为下班后时间急，各个步骤都没拍图，借用鲅鱼丸子图吧，🍎，用到的调味料: 盐2勺半、花生油、香油、花椒油、千禾味极鲜、醋（少，适量）、糖（一平木勺）、白胡椒粉（两盐勺）、耗油。

2、关于鲅鱼: 要用大的，至少3斤的，鱼小了肉不好吃，鲅鱼是鱼越大肉越香。从尾巴处开始剔骨，用勺子将鱼肉刮出，鱼皮腥，不要鱼皮，只要鱼肉。

3、肥猪肉加葱粒、香菜粒、姜粒，料理机内打烂（尤其姜，不喜欢吃姜的人，一定要把姜在这里打烂，打烂就一点吃不出来姜的味道了）。取出一半猪肉，加入一半鲅鱼肉糜，倒半碗花椒水（花椒水去腥，一定要有，我不喜欢料酒的味，所以没加料酒，有姜和花椒水，也不用加）。开动料理机，搅打均匀。剩下一半同样操作。不用担心会打过头，一定要搅打均匀。

4、韭菜切细粒，全部倒入鱼肉糜中，韭菜可以多放点，去腥提鲜。倒入步骤1中用到的调味料。用筷子或顺时针或逆时针，看习惯，快速划圈搅拌100下，搅匀调味料和韭菜的同时，也让肉馅上劲。

5、以前面皮都是自己和面擀制，第一次用买的饺子皮，效果还不错，也可以包大馅，口感也不错，而且不易粘，虽然包的时候要用水，以后就用买的吧，省事，不用刷盆、刷板。

6、配上蒜泥或者醋，鲅鱼味大饺子味道超级正。